Rojões com migas

Andamos a fazer experiências com fumeiro.

A tentar recriar as receitas antigas e tradicionais de enchidos.

Hoje era dia de provar as carnes que estavam temperadas para fazer os enchidos e verificar os temperos.

Resolvi aproveitar e criar uma refeição diferente.

Também aproveitei para fazer uma limpeza ao frigorifico.

A refeição começou a ser preparada para 3 , hoje estavamos cá poucos mas como já vai sendo normal acabou por ser preparada para 7...aqui quando chegam vão ficando para comer :D

Por isso não vou colocar medidas na receita, mas penso que mesmo assim é facil de entender e faze-la.

Foi-me ensinada por um alentejano, embora tenha sido adaptada ao que tinha na altura á mão, mas foi provada e aprovada por ele :)

A foto foi feita com o que sobrou, era para enviar uma foto á minha prima numa brincadeira, por isso não reparem, sei que não está uma foto daquelas todas bonitas, mas ajuda sempre um pouco a ilustrar o prato.

Receita:

Para a carne:

Carne de porco cortada aos bocadinhos
alho

Sal

Colorau

Massa de pimentão

Pimenta vermelha ou outro tipo de picante a gosto q.b.

Migas:

Pão de trigo

sal

pimentão

alho

água

A Carne pode ser temperada na hora, mas se ficar de vespera como foi o caso fica mais saborosa.

Temperar a carne com o sal, os alhos esmagados, o colorau e a massa de pimentão, quem gostar pode acrescentar picante ou pimenta, mas neste caso a pimenta deve ser sempre vermelha.

Coloca-se a carne a fritar com um pouco (mesmo pouco) de banha, ou azeite conforme o gosto.

Quando a carne estiver bem frita retira-se e reserva-se o molho depois de o coar.

Corta-se o pão de trigo em fatias fininhas, (se o pão for do dia anterior é melhor) e demolha-se o pão com um pouco de água, só o suficiente para o poder desfazer com a ajuda de uma colher de pau (os mais ousados podem usar a mão), acrescenta-se o molho da carne, no alentejo chama-se a este molho da gordura de fritar a carne o pingo.

Depois de se juntar o pingo, retifica-se de sal e se necessário acrescenta-se uma pitadinha de colorau.

Faz-se uma bolinha e leva-se a fritar numa frigideira anti aderente só com uma gota de gordura.

Deve ficar tostadinha, mas não queimada.

Eu aproveitei para cozer umas batatinhas pequenas com casca, normalmente usadas para assar, lavei-as, piquei-as com um garfo e cozi-as em água temperada com sal.

Passei uns grelos cozidos e cortados, por uma frigideira com azeite e alho.

Também acompanhei com uma salada de alface e conegos que se estavam a estragar no frigorifico.

Esta receita no alentejo é feita em loiça de barro.

Ventos de mudança

Há quase uma semana que mudei o escritório para a cozinha, não literalmente, mas quase.

Ultimamente, uma coisa que não me agradava nem inspirava, a não ser em dias "especiais" que é cozinhar, tornou-se um prazer que não consigo ententer, muito menos explicar.

No meu local de trabalho temos uma cozinha grande e equipada que costumamos usar, nesta ultima semana, peguei no pc, em meia duzia de papeis e dossier's que são vitais para o meu trabalho, no telefone (que já tem extenção na cozinha) telemoveis e "montei acampamento" na mesa da cozinha do meu local de trabalho.

O meu trabalho permite-me isso, principalmente agora, pois se há alturas no ano em que quase nem temos tempo para respirar, como no inverno, quando chega a primavera/verão, apesar de também trabalharmos já temos um poquinho mais de tempo e consigo delegar algumas tarefas em colegas que anteriormente devido ao excesso de trabalho, eram eles que mas delegavam a mim.

Aqui enquanto faço algum do meu trabalho, vou simultaneamente pesquizando novos sabores na net e em revistas.

Tenho também ligado a muitos familiares e amigos, tentado recuperar receitas antigas, algumas da minha infância, e outras que experimentei mais recentemente.

De repente sinto-me muito curiosa sempre que oiço falar em receitas, em truques de confecção, em dicas de economia domestica.

Na minha familia há excelentes cozinheiros e doceiros, principalmente entre as mulheres, e embora eu nunca tenha pertencido a esse grupo, confesso que ultimamente tenho surpreendido os meus colegas de trabalho, amigos e familia, mas principalmente tenho-me surpreendido a mim mesma :)

Ainda luto um bocadinho com a falta de tempo no trabalho, e embora não tenha problemas por utilizar o espaço/tempo de trabalho para estas minhas experiência gostaria de primeiro deixar o trabalho que se acumulou organizado.

Tenho uma colecção de coisas novas que aguardam por ser publicadas aqui, não só receitas, como dicas, truques, e muitas novidades.

Gostava também que partilhassem comigo, alguns dos vossos truques, receitas preferidas ou antigas e dicas.

Até breve :)